春来迟的北方，清明过后，天气才逐日渐暖，柳树长出鹅*色的嫩芽，百花中只看到樱花初绽，在小草默不作声拼着力气冒出点点绿意的同时，那些生命力旺盛的野菜却先于、猛于小草的长势，呼啦啦一片片地出现在田野里了。
此时春耕尚未开始，野菜在田野里或聚集或分散，肆无忌惮地生长开来，大地的生机可以说是由野菜领先的。一眼望去，田野里不见忙碌劳作的农人，而是一些勤快的挖菜人的身影，土地上一个冬天的寂静终于被打破了。
虽然，现在人的生活水平在不断提高，老百姓的日子过得舒心如意，不愁吃穿，但一些疾病越来越可怕，癌症患者日益增多，人们的健康还受到可怕病*的侵袭，更让人们对健康的认识加深了一层，养生，成了刻不容缓的事情。
民以食为天，我们每天进食的粮食、蔬菜和水果，这些都产自土地，但也都是在化肥和农药的催化和“保护”下才得以成长，直至收获。所以，大家吃到嘴里的东西，很少有没经受化学物质污染并残留“*性”的食物，虽然我们不知道现如今诸多的重疾大病与现在这样的饮食有无关系，但还是担心吃到嘴里的东西都带着农药的成分，或多或少影响着身体的健康。
所以，无公害的绿色蔬果，成了人们向往的安全放心的食物，好像吃了这样的东西，就为健康筑了一道防线，为自己加了一个护身符，生命的安全就有些保障似的。
荠菜纯天然的野生蔬菜，更被大家奉为纯绿色无公害的稀罕物，近些年来备受推崇。但这些都是讲究季节性，平常求而难得的东西，只有到了春天，野生的蔬菜一夜之间在大地上悄然长出来的时候，它们便成了抢手货。
原本无人问津，寂寞地生长在荒郊野外，默默无闻的野菜，最先登上了酒店饭店高大上的席面，成了那些经常流连于酒桌饭局的达官贵人嘴里的解*剂一般。
当然，野菜不仅是这些富贵人的新宠，也是很受大众青睐的，所以，每年春天，有不少的闲人闲妇们都投身到挖野菜的行列中来。我和同事中的好姐妹三五人，最近几年也赶了时尚，每年这个时候，也会抽出时间结伴走村串地的到田间河边挖些野菜。
对于土生土长的农村人来说，我对野菜是有着很深的感情和记忆的。因为我的童年和少年时期，除了上学的时间，春夏业余时间大部分都是用来挖野菜的。好像我们农村的孩子天经地义，与生俱来的就得去从事这样的劳动。
尤其是小学阶段，那时的孩子不像现在的孩子们那样娇贵，八九岁就能参加一些力所能及的劳动了，比如放学后的打猪菜，拾柴禾，这些我都做过。下午一放学，放下书包的第一件事情不是写作业，好像我们小学时也没有那么多的作业。而是挎起篮子，拿上小锄，三个一群，两个一伙的结伴去挖菜。
那时农村几乎家家户户都养猪养鸡，有的人家还养鸭，当然少数人家还会养羊，所以，挖来的菜是专门喂给这些禽畜吃的。
苦麻菜野菜，在我儿时的那些年代，在没有更多药物以及其他污染源污染农作物的年代，虽然更纯粹更天然，但它们是家禽家畜的家常便饭，从来没进过人的嘴里，以致于，我那时还天真地以为这些野菜人是不可食用的，人吃了会中*的。
而今，在物质极大丰富的今天，在市场上五花八门，蔬果种类频多，在人们想吃什么就能买什么的今天，这些长在河边、田间、地头，甚至生于荒野长于荒野，无人栽培，不被呵护，任凭风吹雨打，伶仃兀自生长的卑微野菜，却成了餐桌上的野味佳肴，成了广受欢迎具有祛火解*功效的难得的养生之菜。
以前的家禽家畜都吃腻了的野菜，现在成了人们，尤其身居大城市人嘴里的稀有绿色食品，虽然不是很贵，但也是稀罕的季令菜品。
当这些野菜，变身成人类的美食后，现在的禽类，尤其猪，真是此年代的猪和彼年代的猪也无法相比了，它们的食谱也都发生了翻天覆地的变化，现在的它们很少能吃到这些原始的野味，就像本该喝水的人你硬让他喝酒一样，被强加地给予，本该属于它们的食物被剥夺，被颠覆了。
而猪的寿命似乎也不如从前的猪长了，从前的猪要喂食一年才能出栏宰杀，而现在猪的寿命只有几个月了，猪虽然吃的食物比以前提高了太多“档次”，让它们很快变得膘肥体壮，实际上是加快了它们告别世界的速度，可怜的猪啊。
蒲公英真是三十年河东，三十年河西，今非昔比了，野菜，这名字本身就带着素朴的本质和乡野的味道，由原来的丑小鸭变成了白天鹅，由灰姑娘变成了白雪公主了。用一句网络流行语说，逆袭了，野菜从荒山野地不仅逆袭到寻常百姓的家常菜里，甚至还能荣登高大上厅堂的餐桌之上了，这遍布乡野田间的野菜由原来的村姑摇身一变成了大家闺秀的身价了。
挖野菜是体力活，但摘野菜却是一个非常费时的小工程，需要一根一根仔细的摘，摘去泥土、枯叶、脏的根部，然后还要反复泡洗冲洗，所以，想吃上一顿味道鲜美的野菜，是需要付出一些辛苦劳动的。
野菜的品种有很多，在我们北方常吃的野菜有：荠菜、苦麻菜、蒲公英、野小蒜、苦菜、油碟、马齿笕等等。
荠菜：叶片三角状，初期比较光滑，后期会出现绒毛，平铺地面生长，有羽状深裂，长圆形或线状披针形的茎生叶，顶部叶片大，边缘有缺刻或锯齿。开白色小花。
荠菜味道稍苦，据说有补肾、和脾、利尿、止血、明目等功效。可以生吃蘸酱，也可以用蒜末素炒，还可以包饺子做馅料，但须用水焯烫一下。
苦麻菜：真是苦。它的叶子为圆状披针形，表面呈绿色，背面灰绿色，茎是*白色的，贴地皮生。网上说有清热解*，杀菌消炎的功效，还说具有凉血、止痢疾和抗癌作用。一般生吃蘸酱，也可焯水，加上作料拌凉做小菜吃。
蒲公英：名字是不是很好听，它还叫婆婆丁。叶片呈倒卵形披针状，顶端钝型或极尖形状，叶片边缘呈破文状，顶端裂片比较大，呈三角形或三角戟形，开*色花。
它有清热解*、消痈散结，还有通经、排乳的作用，据说对乳腺类疾病很有效果。蒲公英生吃熟吃均可，生吃炸酱，或者做凉拌菜，也可素炒，还可以洗净晾干泡水当茶饮。
野小蒜野小蒜：学名：薤白，另有很多别名：小根蒜、贼蒜、山蒜。根头呈不规则的卵圆形，表面白色，底部有凸起的鳞茎盘。是天然解*药，以前听老人常说，吃河豚鱼中*，野小蒜可以解其*，虽然我们没有验证过，但老人说的应该是以前有过这样的事情出现过。
查查资料说野小蒜就有保护眼睛，延缓衰老，润肠通便，抗菌抗病*的作用。但野小蒜不可多食，吃多了容易上火引起胃痛等。野小蒜也是蒜，当然是辛辣的，生熟吃都可，可以用盐腌制，凉拌，蘸酱，还可以切成段摊鸡蛋，素炒也不错。野小蒜我觉得怎么吃都好吃。
苦菜：也叫侵麻菜。味道较苦。它的叶片形状为椭圆形，叶子顶端钝或尖，边缘又粗锯齿排列，叶片正面为暗绿色，反面则是淡绿色，，鸟面也没有绒毛覆盖。
它的药用价值有：软化血管，预防动脉硬化和冠心病；还可清热解*、杀菌消炎、消肿止痛。对气管炎、肺炎和咽喉炎有效，还有止血防感染的功效。我觉得苦菜宜生吃，蘸酱或凉拌。
油碟：又叫满天星，叶片呈圆状，披针形，倒向羽裂状或羽缺状，先端短尖或钝圆，也是贴于地面生长。
它具有清热解*，排脓止痛作用，对阑尾炎，肠炎，痢疾，各种疼痛以及脓疮有效果。生吃、凉拌、炒熟吃均可。
马齿笕：一般为红褐色，叶片肥厚光滑无毛，有长圆形和倒卵形。马齿笕被誉为“杀菌之王”，同时它具有稳定血糖的功效，可以治疗炎症性疾病，如腮腺炎，咽炎，肠炎等，还可用于皮肤感染。马齿笕可以素炒，焯水后凉拌，生熟两吃，还可以煮水喝，没啥怪异味道。
还有一些野生菜，是我所不了解的。野菜不仅风味独特，关键是能药食同源。它来自天然，不用人工栽种，营养丰富，还具药用和保健价值，所以，备受欢迎。
很多的野菜都可作为鲜生凉菜，也可炒食蒸煮，做汤做馅，还可腌制成佐粥小菜，也可晾干泡水饮用。
在解放前乃至解放初的粮荒时期，野菜常用来食用，常做野菜团子吃，那时缺吃少穿，食用油都少得可怜，野菜做出的东西，根本谈不上美味，只是忍饥挨饿年代聊以糊口，抗饥裹腹的食物。
随着生活水平的好转，到了七、八、九十年代时期，野菜只作为家禽家畜的辅料，很少纳入国人的正常饮食生活中，只是到了近些年，人们生活越来越优越了，开始注重健康，有条件正八经地讲起养生之道了，野菜，才被重新认识，人们才不嫌弃它们的苦与涩，为了健康，吃的讲究了，才大食特食野菜了，因此，野菜从卑微如草芥的旷野之物，变成了有品质的特色菜品了。
野菜的前世和今生，真的脱胎换骨一样，发生了巨变。三四月份，你若能吃上新鲜的野菜，真的等于把春天吃到了肚子里了。
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