年8月2日，联合国粮农组织（FAO）发布《防止新冠肺炎在食品企业传播指南（新版）》。该指南取代了粮农组织和世界卫生组织（WHO）于年4月发布的临时指南《新冠肺炎与食品安全：对食品企业指南》。
食品安全新闻（FoodSafetyNews）为此发表署名文章，对指南进行了解读。优顶特研究院对该文进行了翻译并节选发布，希望通过本文让广大读者更好了解FAO新指南的最新观点与要求。
“新冠病*”并非食品安全隐患
作者：乔·惠特沃斯
FAO最新的《防止新冠肺炎在食品企业传播指南》（以下简称《指南》）中指出，导致新型冠状病*肺炎（COVID-19）的病*并不是直接影响食品安全的问题。
该指南取代了粮农组织和世界卫生组织（WHO）最初于年4月发布的临时指南《新冠肺炎与食品安全：对食品企业指南》。
早期的临时指南认为新型冠状病*（SARS-CoV-2）是一个食品安全问题，受到了当时的国际食品保护协会（IAFP）主席罗杰·库克和其他人的批评。
未确认与食品或包装有关
目前的数据表明，食品和食品包装都不是SARS-CoV-2等病*传播的途径。冠状病*不能在食品或表面繁殖，但可以在人类和某些动物体内繁殖。根据这份新的《指南》，病*一旦进入环境，就会降解并降低传染性。
“值得注意的是，在食品和食品包装上检测到的病*或病*的核糖核酸（RNA）残留物，尽管提供了其此前被污染的证据，且没有争议，但没有证实SARS-CoV-2或任何其他引起呼吸道疾病的病*通过食品或食品包装传播，并导致接触受污染食品或包装的人患病。”
包括《中国疾病预防控制中心周刊》在内的期刊上发表的研究表明，病例与受病*污染的冷链产品的包装有关。
新指南旨在帮助确保食品链的完整性，并不以无效的措施限制供应链，为消费者提供充足和安全的食品供应。
新冠疫情的爆发与农场和肉类、家禽、鱼类、水果和蔬菜以及宠物食品加工设施的工人有关。
高级食品安全官员马库斯齐说：“食品行业和监管食品行业的机构仍须通过提供安全的工作环境、促进个人卫生措施和提供食品卫生原则培训，保护所有工人免受这些病*的人际传播。”
贸易问题和检测作用
受感染的工人可以感染同事，污染食品生产和加工环境，并污染可能导致贸易限制的食品或食品材料，即使没有食品安全危害。
在新冠疫情期间的不同地方实施了一些进出口禁令，有些国家在入境时还对进口食品及其包装进行新冠核酸检测。
《指南》称，在加工设施或食品包装上进行相关检测时，应该基于风险的消费者保护决策并充分考量其在验证卫生协议等方面发挥的作用，以最大限度降低附加成本，节约检测耗时。
病*对食品加工环境中常用的消*剂和杀菌剂具有敏感性。WHO建议使用酒精含量大于70%的消*剂，并有足够的接触时间进行消*处理。以季铵盐化合物和氯为活性成分的普通消*剂也具有杀*性能。
《指南》还包括对初级生产、食品加工、运输和零售层面（如商店、餐馆和其他食品店）的工人保护的一般原则和建议。